Харчо с курицей

Курицу нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю и залить холодной водой.

Довести до кипения на среднем огне, снимая пену. Затем воду слить и залить свежую — «второй» бульон будет более чистым. Поставить курицу вариться на средний огонь.

Готовим овощи и зелень. Очищенную луковицу надрезать крест-накрест. Морковь нарезать крупными кусочками.  Зелень промыть и отделить листья от стеблей.

Когда бульон закипит, добавить в него стебли зелени, луковицу, кусочки моркови, лавровый лист, душистый и молотый перец.

Довести бульон до кипения, уменьшить огонь до минимума и варить 35-60 минут. Когда бульон готов — вынуть травы, овощи и мясо.

Бульон процедить и снова довести до кипения. Затем по желанию можно добавить картофель.

Через 5 минут после закипания картофеля добавьте промытый рис. Снова довести бульон до кипения и варить 20 минут.

Тем временем готовим зажарку. Разогреть на сковороде на среднем огне растительное масло, добавить нарезанный лук и обжарить 4-5 минут, периодически помешивая.

Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Когда лук станет мягким, добавить в сковороду мяса и, помешивая, обжарить еще 1-2 минуты.

Затем добавить специи, томатную пасту и соль.

Помидоры мелко нарезать. Добавить в сковороду помидоры и немного бульона. Тщательно все перемешать и потушить все вместе еще 7-10 минут.

За 5 минут до окончания варки риса добавить подготовленную зажарку. Тщательно все перемешать.

Когда суп снова закипит, добавить измельченные  орехи, паприку, соль, молотый перец и соус ткемали.

Выключить огонь и добавить измельченный чеснок. Суп перемешать, при необходимости добавить еще соли и специй.

Посыпать суп нарезанной зеленью, накрыть крышкой и дать настояться 5-10 минут.