Жидкий фарш? Вот 7 способов исправить ситуацию!

6. Охлаждение фарша

Чтобы котлеты получились воздушными некоторые хозяйки используют интересный лайфхак: добавляют в фарш мелко рубленный лед. Мы пойдем другим путем, и просто заморозим жидкий фарш до состояния образования первого льда. Жидкий фарш поместите в контейнер с крышкой и поставьте на 30 минут в морозильную камеру. Каждые 5-10 минут перемешивайте фарш, чтобы он не смерзся в один брикет. Перед заморозкой в фарш можно добавить немного тертого сливочного масла. Фарш быстрее загустеет, а котлеты получатся со сливочным привкусом. Такой способ загустения подходит только для мясного фарша.

7. Отбивание фарша

Для того чтобы фарш в котлетах держал форму, его нужно хорошенько отбить. Благодаря этому котлеты получаются нежными. В «отбитый» фарш не нужно дополнительно класть яйца. Отбивание помогает загустить фарш, если он не сильно жидкий. Происходит это благодаря тому, что мясные волокна при механических воздействиях поглощают лишнюю влагу. Отбивайте фарш в глубокой емкости. Поднимайте его над столом и бросайте обратно около 40-а раз. Для рыбного фарша такой метод загустения не подходит.