Жидкий фарш? Вот 7 способов исправить ситуацию!

4. Панировка из муки или сухарей

Для того чтобы котлеты лучше держали форму, можно использовать различные виды панировок. Самая популярная – измельченные сухари. Также можно сделать панировку из одной или нескольких видов муки. Лучше всего подходят пшеничная, рисовая и кукурузная мука. Немного пшеничной муки, крахмала и измельченных сухарей можно вмешать и в фарш. Через 10 минут после этого готовьте котлеты. Обваляйте их со всех сторон в выбранной вами панировке. Самая нежная корочка получается из рисовой и пшеничной муки. Панировка в сухарях дает более жесткую корочку. И самая плотная корочка получается от кукурузной муки. Все виды панировки подходят как для мясного, так и для рыбного фарша.

5. Сцеживание жидкости

Если вы не хотите в фарш добавлять крупу, картофель или хлеб, можно обойтись механическим способом загустения. Самый простой — сцедить лишнюю жидкость. Это можно сделать с помощью мелкого сита. Поместите фарш в сито и оставьте на 30 минут. Можно использовать дуршлаг, но дно лучше застелить марлей, чтобы жидкий фарш частично не убежал через достаточно большие отверстия дуршлага.