«Вечера на хуторе близ Диканьки»: 6 блюд, которым позавидует сам черт

«Пили ли вы когда-либо, господа, грушевый квас с терновыми ягодами или варенуху с изюмом и сливами? Или не случалось ли вам подчас есть путрю с молоком? Боже ты мой, каких на свете нет кушаньев!» Забытые блюда украинской кухни оживают в повестях Николая Гоголя. Мы собрали самые вкусные и интересные рецепты, которые готовили на хуторе близ Диканьки. Предлагаем вам их приготовить.

1. Вареники с картофелем

Конечно, вареники эти не будут сами прыгать в сметану, а потом к вам в рот, как это было в повести Гоголя. Но они настолько вкусные, что исчезнут со стола очень быстро, как по волшебству. Обязательно лепите вареники руками, в этом и есть главный секрет блюда. Для приготовления вам понадобится: 0,5 кг муки, 200 мл воды, 3 яйца, 1 кг картофеля, 2 луковицы, 1 ч.л. соли, черный молотый перец, небольшой кусочек сала, сливочное масло, сметана для подачи. Из муки, соли, яиц и воды замесите эластичное тесто. Дайте ему отдохнуть 40 минут. Картофель очистите и отварите. Воду слейте, а картофель потолките любым удобным способом. Лук мелко нарежьте. Сало мелко нарежьте и растопите на сковороде. Обжарьте в жире лук. В картофель добавьте лук, соль и перец. Тесто раскатайте в тонкий пласт. С помощью стакана вырежьте из него круги. В середину положите начинку и, сложив тесто пополам, скрепите края вареника. Отварите вареники в подсоленной воде до готовности. Достаньте вареники из кипятка шумовкой. В готовые вареники добавьте немного сливочного масла. Подавайте блюдо со сметаной.

2. Галушки

Это блюдо называют также клецками. Галушки чем-то похожи на вареники, но чаще всего их готовят без начинки. Подают галушки со сметаной, жареным луком и шкварками. Также с галушками варят суп, используя их вместо макарон. Для приготовления вам понадобится: 250 мл кефира, 2 яйца, 3,5 ст.л. муки, 1 ч.л. соды, соль по вкусу, кусок сала, 2 луковицы. Смешайте кефир с яйцами, добавьте соду. Оставьте массу на 10 минут. Добавьте муку частями. Вымешайте эластичное тесто, дайте ему отдохнуть 20 минут. Вымешайте тесто еще раз и раскатайте его в колбаску. Нарежьте тесто на одинаковые кусочки, сформируйте из них круглые галушки. Отварите галушки в подсоленной воде. После того как они всплывут, варите галушки еще 3 минуты. Сало мелко нарежьте и растопите в жир. Лук мелко нарежьте и добавьте к салу, посолите и поперчите поджарку. Обжарьте лук до золотистого цвета. Галушки откиньте на дуршлаг, после чего переложите в глубокую миску. Сверху положите шкварки с луком.