Знаменитый грузинский ткемали для мясных и рыбных блюд

Выложить алычу в кастрюлю и залить водой так, чтобы все плоды были полностью покрыты. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. После убавить огонь до слабого. Готовить 7-8 минут, пока алча не станет мягкой.

Измельчить в блендере чеснок, укроп, кинзу и острый перец чили.

Отваренную алычу переложить из кастрюли в дуршлаг. Процедить фрукты через дуршлаг, чтобы отделить мякоть от косточек и кожицы. В результате должно получиться пюре.

Выложить пюре в кастрюлю и поставить на плиту. Довести до кипения и варить 3 минуты на слабом огне. Добавить в пюре специи и сбитую в блендере пасту. Продолжать готовить еще 3 минуты.

Готовый соус ткемали подавать к мясу, рыбе, птице и овощам.

Для заготовки ткемали на зиму необходимо варить соус на слабом огне 15 минут. После добавить специи и продолжить варить еще 3 минуты. Банки и крышки для хранения ткемали следует простерилизовать. Готовый соус разлить по заранее подготовленным банкам и плотно закрыть крышками. Укутать банки одеялом до полного остывания.