Пхали и баклажаны с орехами

Отварить свеклу и морковь.

Баклажаны нарезать ровными полосками по всей длине, толщиной 0,6-0,8 мм, и немного подсолить. Оставить на 30 минут, чтобы выделилась лишняя влага.

Сладкий перец нарезать вдоль плода на 8 одинаковых частей. Сковороду смазать растительным маслом (1 ст.л.) и обжарить перец по 2-3 минуты с каждой стороны до мягкости.

Нарезать мелко или измельчить в мясорубке укроп, петрушку, кинзу, сельдерей и репчатый лук.

В мясорубке измельчить грецкие орехи.

Натереть на терке вареную морковь и свеклу, отжать и удалить лишний сок.

Шпинат припустить на сковороде в 150-200 мл подсоленной воды, 5 минут, постоянно помешивая. Затем шпинат тщательно отжать.

С баклажанов смыть соль водой и промокнуть бумажным полотенцем, удалить лишнюю влагу. Каждый ломтик смазать растительным маслом и поджарить на сухой сковороде по 1-2 мин с каждой стороны, до мягкости.

В миску с отжатым шпинатом добавить подготовленную ореховую массу в примерной пропорции три к одному. Три части шпината и одна часть ореховой массы. Все тщательно перемешать и сформировать небольшие шарики. Сверху украсить зернами граната.

Измельченную морковь перемешать с ореховой массой, примерно в такой же пропорции, что и шпинат. Получившуюся однородную массу сформировать в одинаковые шарики.

Пхали из свеклы сделать так же, как и пхали из моркови.

На поджаренные ломтики сладкого перца намазать ровным слоем ореховую массу.

Разложить подготовленные ломтики баклажана, намазать начинкой и аккуратно закрутить в рулет. Уложить все на тарелку. Пхали готовы.