Пасхальный кулич «Краффин»

В теплое молоко добавить дрожжи и 10 г сахара. Перемешать до растворения сахара, накрыть миску полотенцем и оставить на 10 минут.

Яйцо и желтки смешать с 70 г сахара. В миску просеять муку, добавить соль и сделать углубление в муке. Влить туда дрожжевую смесь и яично-сахарную, апельсиновый сок и перемешать все деревянной ложкой.

Добавить 40 г растопленного сливочного масла, цедру апельсина, ванильную эссенцию и перемешать. Замесить тесто, оно должно получиться гладким, упругим и не прилипать к рукам. Миску с тестом накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 1 час.

Разделите тесто на 3 части и сформируйте шары. Накройте их полотенцем и оставьте на 10 минут.

Рабочую поверхность посыпьте мукой и раскатайте тесто в тонкий лист. Посыпьте лист мускатным орехом, изюмом и миндальными хлопьями. Сверните лист в рулет. Точно так же сформируйте и два других рулета.

Каждый рулет разрежьте пополам вдоль, но не до конца. Сверните одну часть рулета улиткой, вторую уложите сверху первой, точно так же сворачивая улиткой.

Поместите куличи в форму, выстланную пергаментной бумагой. Оставьте куличи в формах на час. Поместите в разогретую до 200 °C духовку и выпекайте 10 минут. Затем снизьте температуру до 180 °C, накройте куличи фольгой и продолжайте выпекать еще 25 минут. Готовые куличи достаньте из форм и дайте остыть.