Бесподобный творожный пирог с консервированными персиками

В глубокой миске смешать 150 г мягкого сливочного масла с 100 г сахара. Чтобы ускорить процесс взбивания, можно воспользоваться миксером.

Постепенно добавить в миску 225 г муки,  ½ ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Все ингредиенты хорошо перемешать лопаткой. Когда тесто станет упругим, домесить его руками.  Оно должно стать плотным и не липнуть к рукам.

Форму для выпечки диаметром 23 см застелить пергаментом и немного смазать сливочным маслом. Готовое тесто выложить в форму тонким слоем. По краям сделать небольшие бортики из теста. Форму с тестом поставить в холодильник, пока будет готовиться творожная начинка.

В глубокую миску выложить 400 г гладкого творога. Добавить 100 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и цедру половины лимона. Все ингредиенты хорошо растереть ложкой. После добавить 2 куриных яйца и продолжить взбивать миксером до однородной массы.

Консервированные персики просушить на бумажном полотенце и нарезать дольками. Достать тесто из холодильника и сверху на него выложить равномерным слоем творожную начинку. Украсить пирог дольками персика, немного вдавливая их.

Поставить пирог в разогретую духовку до 180 градусов. Выпекать до румяности при той же температуре, примерно 50 минут.

Готовому пирогу дать полностью остыть. В холодном виде он станет еще вкуснее.