Настоящий шедевр славянской кухни — «царская» ботвинья

Свеклу хорошо помыть и отварить до готовности. Отвар процедить.

1 литр воды довести до кипения, добавить 1 ч.л. соли и 2 лавровых листа, опустить туда кусочки рыбы и в течение 2 минут. Достать рыбу, бульон остудить и процедить.

В кастрюле закипятить воду и опустить туда шпинат на 30 секунд. Достать из воды, остудить и мелко нарезать. То же самое проделать со щавелем и листьями свеклы. Черешки ботвы и крапивные листья бланшировать по 1 минуте, затем также остудить. Крапиву мелко нарезать.

Свеклу и огурцы очистить и нарезать кубиками. Свекольные черешки нарезать кубиками. Зелень мелко нарезать.

Смешать всю нарезанную зелень и овощи в одной емкости.

Готовим основу. Смешать в миске квас, свекольный отвар и рыбный бульон. Добавить сахар, соль, горчичный порошок, хрен и сок лимона. Хорошо перемешать.

Залить подготовленные овощи основой. Подавать ботвинью с кусочками отваренной рыбы.