Идеальный пасхальный кулич

В миску вливаем теплое молоко. Насыпаем примерно 100 г сахара, 0,5 ч.л. соли и крошим 50 г прессованных дрожжей. Перемешиваем до растворения дрожжей и ставим в теплое место примерно на полчаса.

100 г промытого изюма заливаем кипятком. Через 10 минут воду сливаем, изюм выкладываем на бумажное полотенце, чтобы он просох.

В миску разбиваем яйца, добавляем ванильный сахар, оставшиеся 300 г сахара. Все взбиваем миксером несколько минут до пышной однородной массы. Добавляем растопленное сливочное масло и снова немного взбиваем. Добавляем созревшую опару и снова перемешиваем миксером.

Ставим на миксер венчики для теста, и, постепенно добавляя примерно 0,5 кг муки, вымешиваем тесто. Оно должно получиться такой густоты, чтобы перестать течь.

Перекладываем тесто на стол, обильно посыпанный мукой. Постепенно добавляя муку, вымешиваем руками тесто до однородности и гладкости (примерно 10 минут). В уже замешанное тесто в несколько подходов добавляем 50 г подсолнечного масла, вымешиваем еще 1-2 минуты.

В высохший изюм добавляем 1 ст.л. муки и перемешиваем. Высыпаем изюм на тесто и окончательно вымешиваем тесто. Замешанное тесто кладем в большую миску или кастрюлю, присыпанную мукой. Учитывайте, что тесто увеличится в 2-3 раза. Кастрюлю накрываем пищевой пленкой и ставим в теплое место.

После того, как тесто подошло, обминаем его руками и несколько раз бьем об стол, чтобы вышел воздух. Тесто снова скатываем в комок и кладем обратно в кастрюлю подходить.

После того, как тесто подошло второй раз, берем кусок теста такого размера, чтобы он заполнил форму для выпечки от одной трети до половины. Заполняем тестом формы.

Формы с тестом ставим на противень. Чтобы тесто не заветривалось, периодически смазываем его сверху теплой водой. Оставляем тесто для “расстойки”.

Когда тесто увеличится в 2 раза, аккуратно ставим его в разогретую до 180 С духовку. Выпекаем не менее 30 минут, время зависит от размера куличей. Готовность проверяем зубочисткой — она должна оставаться сухой. Куличи вынимаем и даем им полностью остыть. Если выпекаете куличи не в одноразовых формах, то их нужно снять.