Классический бисквит

100 г сахара (5½ ст.л.) высыпаем миску, добавляем 4 яичных желтка и взбиваем миксером на высокой скорости 2-3 минуты. Масса должна посветлеть и увеличиться в объеме в два раза.

4 белка взбиваем в устойчивую пену, добавляем оставшийся сахар (1½ ст.л.) и взбиваем еще 2 минуты. Муку просеиваем три раза.

Желтки вливаем к белкам и аккуратно, без резких движений перемешиваем снизу вверх. Добавляем муку и аккуратно перемешиваем таким же образом — снизу вверх. 

Форму для выпекания смазываем растопленным сливочным маслом и присыпаем мукой. Выкладываем тесто в форму, формируя посередине небольшое углубление, чтобы готовый бисквит получился ровным.

Отправляем бисквит в разогретую до 200 С духовку и выпекаем 20-25 минут. Первые 15 минут дверцу духовки открывать нельзя. Дать бисквиту остыть и извлечь из формы.