Рататуй

Баклажаны вымываем и нарезаем тонкими кружками, толщиной 2-3 мм.

Посыпаем солью и оставляем на 20-30 минут.

Промываем баклажаны от соли и обсушиваем.

Цуккини вымываем, обсушиваем и нарезаем такими же кружками, как и баклажаны.

Помидоры вымываем и нарезаем кружками или полукружками (в зависимости от размера помидоров).

Готовим томатный соус: лук чистим и мелко нарезаем.
Перец вымываем, вырезаем семенную коробку и нарезаем маленькими кубиками.

Помидоры вымываем, со стороны плодоножки делаем крестообразный надрез, обдаем кипятком, снимаем кожицу и измельчаем в блендере (или нарезаем кубиками).

В разогретую с маслом кастрюлю или сковороду выкладываем лук, немного солим и обжариваем до мягкости.

Кладем перец и жарим, помешивая, 5 минут.

Добавляем измельченную мякоть помидоров, солим, перчим, добавляем сахар и перемешиваем (можно добавить столовую ложку кетчупа).

Тушим на слабом огне, изредка помешивая, 10-15 минут (можно добавить в соус рубленую зелень базилика или петрушки).

На дно формы для запекания выкладываем половину томатного соуса (оставшийся соус откладываем для подачи).

Острый перец вымываем и нарезаем маленькими кубиками.
Петрушку вымываем и рубим.
Чеснок очищаем и мелко рубим.
Соединяем петрушку, перец, чеснок и все перемешиваем.

Рататуй солим, посыпаем рубленой зеленью с чесноком и перцем, и сбрызгиваем маслом.

Накрываем форму пергаментной бумагой и запекаем 1 час в нагретой до 180°C духовке.