Харчо

Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой (2 л.) и довести до кипения.

Снять с бульона пену.

2 луковицы и сливы проткнуть ножом в нескольких местах и положить в кастрюлю к мясу.

Добавить стебли петрушки, укропа, кинзы, сельдерей, 1 стручок перца чили, 2 зубчика чеснока, душистый перец, перец черный горошком, лавровый лист и варить бульон до готовности мяса.

Если в процессе варки сливы начнут развариваться, достать их и продолжать варить до готовности мяса.

Тем временем разогреть сковороду со сливочным маслом, обжарить измельченный лук 3 минуты, добавить помидоры и тушить под закрытой крышкой 10 минут.

Вынуть из бульона овощи и сливы.

В кастрюлю добавить помидоры с луком, промытый рис и варить 15 минут.

Растолочь в ступке до пастообразного состояния 10 г свежей кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 перец чили, зерна кориандра, хмели-сунели, красный молотый перец, паприку, соль. Полученную пасту добавить в кастрюлю.

Добавить уцхо-сунели, готовить еще 1 минуту, после добавить молотые грецкие орехи, хорошо перемешать и варить еще 1 минуту.

Добавить измельченную кинзу, петрушку, укроп и зеленый лук. Суп харчо готов.