Как отделить желток от белка: самые простые способы

В некоторых рецептах требуется отделить яичный желток от белка. Может показаться, что это сделать просто. Но одна капля желтка, которая при неаккуратном отделении может попасть в белок, испортит все блюдо. Белок не получится взбить до идеальных пиков и вместо крема, основы для меренги или бисквита получатся испорченные продукты и потраченное зря время. Мы расскажем, как проще всего отделить желток от белка, используя подручные средства или специальные приспособления.

1. Половинки скорлупы

Если вам нужно отделить желток от белка быстро и не запачкав руки — воспользуйтесь яичной скорлупой. Метод не самый надежный и им можно воспользоваться, если рецепт не предполагает чрезмерной аккуратности отделения. Разбейте яйцо ножом на две части над емкостью. Желток оставьте сначала в одной половине скорлупы, часть белка стечет в емкость. Затем переместите желток во вторую половину скорлупы. Так весь белок будет отделен. Если вы используете такой метод и вам важно, чтобы ни капля желтка не попала в белок, разбивайте по одному яйцу и при удачном отделении сливайте белок в другую емкость.

2. Руки

Желток находится в очень тонкой мембране, которую можно легко повредить, если надавить на нее. Но если действовать аккуратно, желток из разбитого в миску яйца можно достать руками. Можно найти рекомендации натереть руки чесноком, чтобы желток не скользил по пальцам и его было легче достать. Но если вы готовите десерт, это может повлиять на конечный вкус и запах блюда. К тому же для взбивания безе в белок ни должно попасть ни капли грязи или жира. Иначе белки могут не подняться при взбивании. Так что, правильнее всего доставать желток абсолютно чистыми руками.