Вялим мясо в домашних условиях: 3 проверенных способа

2. Вяленая свинина

Для приготовления вам понадобится: 2 кг свинины (выберите тазобедренную часть), 10 зубчиков чеснока, 2 ст.л. сладкой паприки (можно взять копченую), 1 ч.л. красного молотого перца, тмин и кориандр по вкусу, соль. Нарежьте свинину средними брусочками. В контейнер насыпьте крупную поваренную соль. Разложите мясо в контейнере, присыпав каждый кусок солью. Поставьте мясо на 24 часа в холодильник. После чего промойте мясо под проточной водой и замочите его на 1-2 часа в простой воде. Для более соленого варианта вяленой свинины достаточно замочить мясо на 1 час. Через 30 минут поменяйте воду на свежую. Если вам нравится средний посол, оставьте мясо на 2 часа, каждый 30 минут меняйте воду. Мясо просушите бумажными полотенцами. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Специи измельчите в ступке и смешайте с чесноком. Натрите мясо со всех сторон этой смесью. После этого проткните его деревянными шпажками и подвесьте в помещении при комнатной температуре. При необходимости накройте мясо марлей. Вяльте свинину при комнатной температуре 3-е суток. Если оставить мясо вялиться дольше, оно пересушится и станет слишком жестким. Храните готовое мясо в холодильнике не более 2-х месяцев.