Войти
Вяленье – самый древний способ консервации продуктов. В процессе просаливания мясо обезвоживается, соленая среда препятствует размножению бактерий, а значит вместо того, чтобы стухнуть, мясо приобретает интересный вкус. На современных производствах для вяленья мяса используют сушилки, но такое мясо отличается от высушенного в обычных условиях. Оно более сухое и не обладает приятным послевкусием. Вялить мясо в домашних условиях несложно, поэтому мы подготовили 3 рецепта, которые вам понравятся.
1. Вяленая говядина
Для приготовления вам понадобится: 3 кг говядины (выберите тазобедренную часть), 1 кг соли, 250 г чеснока, 1 стакан уксуса 9%, розмарин, кориандр, семена укропа, черный молотый перец – по вкусу. Порежьте мясо на 8 равных кусков. В большую емкость насыпьте крупную поваренную соль. Выложите в емкость говядину, пересыпьте ее солью. Соль должна полностью покрывать мясо. Оставьте лоток с мясом при комнатной температуре на ночь (минимум на 8 часов). 150 г чеснока очистите и пропустите через пресс. Соедините чеснок, 2 литра воды и 2 ст.л. соли до однородности. Оставьте маринад на 30 минут. Маринад вылейте в лоток с мясом. Уберите лоток на ночь в холодильник (минимум на 8 часов). Утром промойте мясо под проточной водой и оставьте в холодной воде на 1 час. Через час смените воду на свежую и снова оставьте в ней мясо на 1 час. По прошествии времени, добавьте в воду с мясом уксус. Через 5 минут мясо достаньте и просушите бумажными полотенцами. 100 г чеснока очистите и пропустите через пресс. Куски говядины натрите чесноком и обваляйте в смеси специй. После чего наколите мясо на деревянные шпажки. Во избежание контакта мяса с насекомыми, накройте его марлей. Закрепите шпажки с мясом в подвешенном положении. Оставьте мясо вялиться при комнатной температуре на 6 суток. Храните готовое мясо в холодильнике не более 4-х месяцев. Для подачи нарежьте мясо тонкими кусочками.
30 мин.
Новичок
