Войти
Сохранить витамины и минералы в ягодах и фруктах можно с помощью вяленья — высушивания продуктов при низких температурах. Длительная сушка позволяет выпарить влагу из ягод и фруктов, что исключает возможные процессы гниения в будущем. При изготовлении вяленых продуктов используют также сахар, который является естественным консервантом. Покупные вяленые фрукты и овощи помимо сахара могут содержать вредные химические консерванты, поэтому лучше приготовить полезные сладости самостоятельно. Всю технологию приготовления сухофруктов в домашних условиях вы найдете в нашей статье.
1. Подготовка фруктов и ягод перед сушкой
Важный этап в приготовлении вяленых ягод и фруктов — их предварительная подготовка. Фрукты и ягоды нужно тщательно перебрать. Для вяленья подходят только спелые фрукты и ягоды без признаков гнили и повреждений. Вялить можно яблоки, груши, дыню, бананы, финики, малину, вишни, абрикосы, сливы, виноград, инжир и т.д. Уберите черенки, листья и прочий мусор. Тщательно помойте ягоды и фрукты. Если у фруктов есть несъедобная кожица — удалите ее. Косточки также нужно извлечь из ягод и фруктов. Фрукты нужно нарезать кусочками небольшого размера. Семенную коробку у яблок и груш тоже нужно вырезать. Перед сушкой подготовленные продукты нужно обсушить — выложить на бумажные полотенца. Некоторые виды фруктов (например яблоки) при высушивании могут потемнеть. Поэтому их нужно дополнительно замочить в лимонном соке. Для этого смешайте воду с лимонным соком в пропорции 1:1. Залейте полученным раствором нарезанные яблоки. Оставьте яблоки в лимонном растворе на 10 минут. Это позволит поверхности яблок не потемнеть при контакте с кислородом. Виноград перед вяленьем нужно бланшировать 3 минуты в кипящей воде, после чего сразу погрузить в ледяную воду. После этого виноград нужно просушить бумажным полотенцем.
2. Способы вяленья: на солнце и в электросушилке
Вялить фрукты и ягоды можно несколькими способами. Самый распространенный способ, который подходит для жаркого климата — на солнце. В современном мире его практически не используют. Сложность состоит в том, что нужно подгадать идеально солнечные дни с сильным ветром, продумать защиту фруктов или ягод от насекомых и постоянно контролировать процесс сушки: выносить и заносить поддоны с фруктами на улицу, следить за уровнем просушки и т.д. Всего один дождливый день пустит насмарку весь ваш труд.
Современный и очень удобный способ вяленья продуктов — в электросушилке (дегидраторе). Электросушилка имеет разные температурные режимы, вентилятор для постоянной циркуляции воздуха, безопасна в использовании и позволяет сушить продукты без мух, пыли и дополнительных хлопот. Для небольших партий подойдет компактная электросушилка. Она не займет много места на кухне. А если вы собираетесь заготавливать большое количество продуктов — подумайте над приобретением профессиональной сушилки. Для приготовления вяленых ягод и фруктов в электросушилке, нужно разложить подготовленные продукты в один слой на поддоны, выбрать нужный температурный режим и время (эту информацию можно найти в инструкции по эксплуатации). Отлично, если электросушилка оснащена таймером. Так вам не придется следить за процессом сушки.
30 мин.
Новичок
