Все секреты использования уксуса на кухне: какой выбрать и куда применять

5. Бальзамический уксус

Это скорее виноградный соус, чем уксус, но название плотно прижилось с этой приправой. Для приготовления бальзамического уксуса, виноградное сусло уваривают и ферментируют с добавлением специй. Бальзамический уксус настаивается в бочках от 3-х до 12-и лет. В результате получается приправа насыщенного темного цвета, с приятным вкусом и ароматом. Бальзамический уксус содержит тот же набор витаминов, что и винный уксус. Бальзамический уксус укрепляет иммунитет, улучшает работу ЖКТ, усиливает метаболизм, оказывает ранозаживляющее и противовоспалительное действие. Такой уксус практически не имеет противопоказаний. Но людям с повышенной кислотностью лучше исключить бальзамический уксус из своего рациона. Бальзамический уксус в кулинарии используют для того, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Поэтому его добавляют в небольших количествах. Его используют для заправок овощных и фруктовых салатов, добавляют к мясным и рыбным блюдам, морепродуктам и десертам. Важно помнить, что бальзамический уксус не может быть дешевым. Если он имеет низкую цену – это подделка на основе винного уксуса и виноградного сока.