Все секреты использования уксуса на кухне: какой выбрать и куда применять

Уксус бывает двух видов – натуральный и столовый. Когда в рецепте вам встречается название «укус»– речь идет о столовом уксусе. Он бывает с концентрацией уксусной кислоты 9% и 6%. Натуральный уксус, если он изготовлен на производстве, имеет концентрацию кислоты 6%. А вот уксус домашнего производства может иметь концентрацию как выше, так и ниже, угадать точно будет сложно. Натуральный уксус может быть виноградный, яблочный, рисовый, бальзамический и т.д. На кухне важно иметь и натуральный и столовый уксус. Куда и как применять каждый вид уксуса расскажем прямо сейчас.

1. Столовый уксус

Столовый уксус – это синтетическая 72% уксусная эссенция, которая разбавлена до 9% или 6%. Чаще всего в кулинарных целях используется уксус 9%. Без использования этого уксуса не получится закрыть на зиму маринованные огурцы, помидоры и другие овощи. Такой уксус также можно использовать при приготовлении теста для оладий и заливных пирогов. Уксусом принято гасить соду, чтобы она не оставляла выпечке горького привкуса. Столовый уксус применяют для маринования шашлыков и других мясных блюд. Но, лучше столовый уксус использовать только для консервации. Систематическое употребление такого уксуса может привести к нарушениям в работе ЖКТ, аллергиям и другим расстройствам здоровья. А еще из-за сильной концентрации столовый уксус может испортить вкус блюд. Уксус может стать хорошим помощником во время уборки. Он выводит пятна на синтетических тканях и устраняет неприятные запахи. Уксус помогает в борьбе с муравьями на дачном участке или в доме. Также раствором столового уксуса и воды можно ополаскивать волосы для придания блеска. 

2. Яблочный уксус

Яблочный уксус – продукт натурального брожения. Он не такой резкий, как столовый и имеет легкий яблочный аромат. Кроме того, яблочный уксус содержит огромный перечь микроэлементов, витаминов и ферментов. Важными составляющими яблочного уксуса являются органические кислоты. У яблочного уксуса практически нет противопоказаний для применения в пищу. Главное – соблюдать умеренные дозы. Яблочный уксус улучшает работу ЖКТ, очищает организм от токсинов, расщепляет жиры, укрепляет иммунитет, повышает стрессоустойчивость и помогает избавиться от отеков. В кулинарии яблочный уксус применяется для приготовления майонеза, заправок для салата, маринования мяса, приготовления теста, приготовления холодных супов. Чтобы вернуть яркий цвет борщу, добавьте в него несколько столовых ложек яблочного уксуса. Свекольный сок вступит в реакцию с кислотой и окрасит борщ в насыщенный бордовый цвет. Также из меда и яблочного уксуса можно делать напиток, повышающий иммунитет.