Шоколад белый, молочный и черный: вред и польза

Напиток из какао-бобов с добавлением перца чили пили индейцы майя для поднятия иммунитета и придания сил. Из-за того, что напиток был горький, его прозвали «горькая вода» или на языке ацтеков «щоколатль». С тех времен шоколад претерпел огромное количество изменений и стал самым популярным продуктом в мире. Шоколад подают в качестве десерта и добавляют в другие сладкие блюда: мороженое, торты, кексы, пироги, напитки. Шоколад, в сравнении с другими сладостями, может долго храниться. Какао-бобы и какао- масло, из которых делают шоколад, полезны для здоровья человека. Но не весь шоколад можно есть. Какой шоколад лучше включать в рацион, а от какого отказаться — расскажем в нашей статье. 

1. Из чего и как делают шоколад

В мире насчитывают 1300 видов какао-бобов. Каждый вид отличается на вкус и имеет особенный аромат. Какао-бобы — главный ингредиент, из которого делают шоколад. Из созревших какао-бобов извлекают мякоть. Ее ферментируют около недели при температуре 50°С. За это время останавливается развитие семян, исчезает горечь бобов и появляется присущий для шоколада аромат. Несколько дней какао-бобы сушат естественным путем, после чего обжаривают и перерабатывают в какао-пасту. Какао-пасту рафинируют и измельчают. В процессе рафинации разрушаются ненужные кислоты и испаряется лишняя влага. После этого массу темперируют, чтобы она не сильно подвергалась изменениям при перепадах температуры. Шоколад практически готов. В шоколадную массу добавляют сахар и дополнительные ингредиенты: ваниль, сливки, сушеные фрукты и т.д. На производстве для приготовления шоколада используют какао-порошок, какао-масло, сахар и дополнительные добавки: консерванты, усилители вкуса и т.д.

2. Польза шоколада

Шоколад — одно из самых полезных лакомств. Ученые насчитали в шоколаде более 500 различных химических веществ.  В его состав входят нутриенты, ценные антиоксиданты, полифенолы и алкалоиды. Также в составе есть магний, железо, фосфор, витамины и другие полезные вещества. Шоколад оказывает на организм ощелачивающее действие, замедляет процессы старения, останавливает развитие раковых клеток и улучшает состояние сердечно-сосудистой системы. Алкалоиды, которые содержатся в шоколаде, заряжают организм человека энергией. Шоколад улучшает настроение, так как содержит в составе триптофан. Эта аминокислота участвует в синтезе серотонина и дофамина. Для всех желающих похудеть есть хорошая новость — даже небольшой кусочек шоколада может утолить голод и запустить в организме процесс липолиза — сжигания жира. Магний помогает возобновить силы и снимает усталость, фосфор участвует в процессах строительства костной ткани, кальций помогает снять мышечное напряжение и улучшает свертываемость крови.