Традиционный немецкий штоллен для рождественского стола

Темный и светлый изюм без косточек, сушеную вишню или клюкву хорошо промыть под проточной водой. Выложить сухофрукты в глубокую миску и залить горячей водой на 5 минут. После просушить их на бумажном полотенце и вернуть обратно в миску. Полить сухофрукты ромом, коньяком или ликером Амаретто и хорошо перемешать. После накрыть миску пищевой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре, периодически перемешивая.

100 г миндаля залить кипятком и оставить на 2-3 минуты. После очистить его и подсушить в духовке при температуре 80-100 градусов. Обжаривать миндаль 15-20 минут. Готовый миндаль остудить и измельчить в блендере до мелкой крошки.

В глубокую миску просеять муку вместе с разрыхлителем. В центре сделать небольшое углубление для опары. Всыпать 1 пакетик сухих быстродействующих дрожжей. Добавить 1 ст. л. сахара и 150 мл теплого молока. Аккуратно перемешать ингредиенты, захватив немного муки по бокам углубления. Полученную кашицу сверху слегка присыпать мукой. Миску с опарой накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. В результате опара должна подойти, сверху появятся трещинки.

В миску с опарой добавить весь оставшийся сахар, пакетик ванильного сахара, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. сухого имбиря и ¼ ч. л. мускатного ореха. Специями посыпать тесто равномерно. Добавить 1 яйцо, цедру 1 апельсина или лимона, 150 г мягкого сливочного масла и измельченный миндаль. Замесить тесто, начиная взбивать миксером с центральной части. При необходимости можно добавить в тесто еще немного муки. Плотное тесто обмять руками и выложить на стол, присыпанный мукой. Добавить в тесто сухофрукты и хорошо вымешать его.  Замешенное тесто оставить на 40-60 минут в теплом месте, чтобы оно подошло.

Подошедшее тесто обмять руками и выложить на столешницу, присыпанную мукой. Разделить тесто на 3 равные части из сформировать из них «колбаски». Сверху накрыть их пищевой пленкой и полотенцем. Оставить тесто еще на 30 минут.

Из каждой «колбаски» сформировать небольшой прямоугольник, толщиной не более 3 см. Сложить прямоугольник пополам так, чтобы нижняя часть была немного больше.

Противень застелить пергаментом и выложить на него  рождественские булочки. Сверху накрыть их полотенцем и оставить еще на 20-30 минут. После поставить противень в разогретую духовку. Выпекать штоллены до румяности, примерно 35-40 минут при температуре 180 градусов. Готовность можно проверить зубочисткой.

Готовые штоллены в горячем виде обильно смазать 50 г растопленного сливочного масла и посыпать сахарной пудрой. После охлаждения еще раз посыпать штоллены сахарной пудрой.

Перед подачей традиционный немецкий штоллен обычно заворачивают в бумагу для выпечки или пищевую пленку, а затем в фольгу.  В таком виде штоллен ставят в холодильник на 2-3 недели.  В свежем виде он тоже очень вкусный.