Рулет из индейки и говядины

Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками для мясорубки.

Взвесить получившееся мясо и приготовить соль — 2% от веса мяса и воду — 10% от веса мяса. После — мясо нужно перемолоть в фарш.

Фарши из говядины и индейки нужно положить в отдельные чашки. В каждую чашку с фаршем добавить соль и воду, важно соблюдать пропорции. Все тщательно перемешать, вся вода должна впитаться в мясо.

Накройте чашки с фаршем и поставьте мариноваться на 12-14 часов в холодильник.

Рукав для запекания разрежьте по одному краю, разложить на столе, в центр положить лист коллагеновой плёнки.

Коллагеновую пленку присыпьте специями: сухой лук, паприка, перец, морковь, чеснок, перец чили. Выложите слой мяса говядины толщиной 5-7 мм — выкладывать нужно не на весь лист, верхнюю часть оставить свободной. На фарш из говядины выложите по нижнему краю фарш из индейки и сверху все присыпьте специями (специи вы можете добавить в пропорциях по своему вкусу).

Начиная с нижней части, аккуратно сверните плотный рулет вместе с коллагеновой пленкой, во время приготовления пленка растворится.

Получившуюся колбасу завернуть в рукав для запекания, края рулета перевязать шпагатом. По вашему желанию, можно колбасу положить еще и в формовочную сетку.

Разогрейте духовку и выпекайте колбасу 2,5 часа при температуре 80°. Температура готового рулета внутри должна быть 72°, измерить можно кулинарным термометром.

Достать из духовки и охладить, затем убрать в холодильник на 8–10 часов. Рулет из индейки и говядины готов!