Праздничный морковный пирог с кусочками ананаса и карамелью

Грецкие орехи немного обжарить в духовке и измельчить ножом. Две крупных морковки натереть на мелкой терке.

В глубокую миску просеять муку вместе с разрыхлителем, содой, корицей и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешать сухие ингредиенты.

В другой глубокой миске взбить 4 крупных куриных яйца с 220 г сахара и 110 г коричневого тростникового сахара.  Мешать миксером до образования кремовой массы, примерно 1 минуту.

В яичную смесь добавить 240 мл растительного масла без запаха, немного перемешать миксером и всыпать сухие ингредиенты. Перемешать тесто до однородной массы.

Добавить в тесто тертую морковь, кусочки ананаса и измельченные грецкие орехи. Хорошо перемешать.

Форму для выпечки застелить пергаментом и смазать маслом. Тесто разделить на 3 равные части, чтобы получилось 3 коржа. Влить в форму первую часть теста и поставить в разогретую духовку. Выпекать корж примерно 25 минут при температуре 180 градусов. Готовность коржа можно проверить зубочисткой. По такой же схеме приготовить оставшиеся коржи. Готовые коржи выложить на решетку, чтобы избавиться от лишней влаги.

В сотейнике приготовить карамель. Всыпать 220 г сахара и равномерно полить его 50-60 мл воды. Сотейник с сахаром поставить на плиту, не перемешивая. На среднем огне довести до кипения карамель. Варить до янтарного цвета, примерно 12-15 минут. Снять сотейник с плиты.

Добавить в карамель 30 г мягкого сливочного масла и быстро перемешать. Постепенно влить в карамель 150 мл сливок 33-35%, постоянно мешая. Добавить щепотку соли и перемешать все ингредиенты. Немного остудить карамель и перелить в баночку.

Приготовить крем для торта. В отдельную миску выложить 400 г холодного творожного сыра. Добавить просеянную сахарную пудру. Немного взбить крем миксером на медленной скорости. После увеличить скорость и перемешать до однородной массы.  Добавить в крем 250 мл холодных сливок 33-35%. Взбить миксером до густой однородной массы. Взбивать крем пару минут на высокой скорости.

Миску с кремом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.

Блюдо для торта смазать немного кремом и положить один корж. Равномерно смазать его третьей частью крема. Сверху полить карамелью. Выложить второй корж. Смазать его кремом и полить карамелью. Верхний корж смазать только кремом.

Готовый торт поставить в холодильник минимум на 2 часа, но лучше на всю ночь.

Перед подачей украсить морковный торт.