Готовим правильный Московский борщ

Мясо и бульон готовим, предварительно. Отвариваем 500 гр. говяжьей грудинки в большой кастрюле. Должно получиться 5-5,2 л бульона.

В кастрюле разогреваем растительно масло, 3-4 свеклы шинкуем соломкой и обжариваем 5-10 минут на сильном огне. Вливаем 30-50 мл уксуса (9%), томатную пату, перемешиваем, засыпаем 2 ст.л. сахара и з листа лаврового. Перец горошком и соль кладем по вкусу. Заливаем свеклу двумя половниками бульона.

Тушим свеклу на медленном огне целый час не под крышкой, а под фольгой, чтобы вся влага осталась, а не испарялась.

В сковороде на растительном масле обжариваем 1 луковицу полукольцами, пока она жарится быстро режем и добавляем морковь (2 шт) тонкими круглыми слайсами и пассируем овощи.

Шинкуем половину среднего кочана капусты. Обдаем капусту кипятком для тех, кто не любит ее хруст в борще. Когда бульон закипит, кладем капусту в кастрюлю.

Картошку нарезаем брусками. Как только капуста прокипит 1-1,5 минуты, кладем в кастрюлю картофель. Провариваем 12-15 минут. Нарезаем чеснок и зелень.

Добавляем в кастрюлю пассерованный лук и морковь, ждем, пока закипит, пробуем на вкус, картошка должна уже свариться. Тем временем нарезаем мясо и добавляем в борщ. Как только закипит, выкладываем свёклу в кастрюлю. Добавляем чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу и провариваем на медленном огне, чтобы еле кипел.