Чихиртма: суп — гордость грузинской кухни

На втором бульоне отвариваем курице целиком. В кастрюлю кладем луковицу и стебли кинзы. Варим 45 минут на слабом огне.

Вынимаем лук, зелень, курицу и отделяем мясо от костей. Отбираем 1 л бульона и ставим остывать. На сливочном масле обжариваем лук на медленном огне 5 минут.

Взбиваем яйца, винный уксус и вливаем часть 500-800 мл бульона, взбиваем все вместе.

В лук добавляем муку, перемешиваем. Вливаем 300 мл бульона, перемешиваем до однородности.

Теплый бульон в кастрюле ставим на самый медленный огонь, вводим мучную подливку и я яичную жидкость. При этом все время мешаем суп венчиком. В кастрюлю добавляем куриное мясо, соль, специи. Подавать к столу со свежей кинзой. Приятного аппетита.