Бешбармак из гуся

Мясо предварительно засолить на ночь. Выложить мясо в 5-литровую кастрюлю, залить его холодной водой, добавить 1 ст. л. соли. Довести до кипения на сильном огне и варить 2,5-3 часа на медленном огне.

В холодную воду разбить яйцо, добавьте соль и перемешать до растворения соли. В глубокую миску просеять муку, сделать углубление и, постепенно вливая воду, замесить тесто. Вымешивать тщательно примерно 10 минут, затем убрать в целлофановый мешочек на 30-40 минут. Тесто подойдет, станет мягким, очень податливым и упругим.

Разделить тесто на 5-6 частей и раскатать лепешки. Из лепешек раскатать тонкие круги. Выложить лепешку на хлопчатобумажное полотенце и сверху тоже накрыть полотенцем, и так сложить все лепешки друг на друга.  

Сваренное мясо вынуть, немного дать остыть и порезать мясо на крупные куски.

Приготовить подливу. Лук нарезать крупными кольцами. Выложить в сотейник, поперчить. Бульон очистить от пенки.

Зачерпнуть бульон с поверхности, чтоб захватить жир, и налить в сотейник к луку. Поставить сотейник на сильный огонь и довести до кипения. Как только закипит, снять с огня. Так лук отдаст свой аромат бульону и останется хрустящим.

В кастрюлю с бульоном долить кипяток, при необходимости досолить. Довести до кипения и опускать в бульон тесто по одному большому кругу или по два средних. Не уменьшать огонь. 

Подождать, когда тесто поднимется шапкой и сразу его вынуть. Выложить на блюдо и аккуратно рассоединить. Сверху налить немного подливы, чтобы тесто не слиплось. Нарезанное мясо выложить сверху и полить оставшейся подливой.