Правильный фарш: все нюансы приготовления

3. Выбираем мясо

Самые распространенные виды фарша это свиной, говяжий и куриный. Можно использовать их как в чистом виде, так и комбинировать. Вкуснее всего получается смешанный фарш из нескольких видов мяса. Говяжий и куриный фарш не содержит жира, поэтому котлеты из такого фарша могут быть суховаты. Лучше соединить эти виды фарша со свиным. Выбирайте в магазине для фарша самые жирные части свинины. Вы можете провести эксперимент и сделать фарш из утятины или другого мяса, которое есть в продаже у Вас в магазине. 

4. Фарш, это не только мясо

Многие добавляют в фарш куриное яйцо и тертый сырой картофель. Яйцо нужно для того, чтобы котлеты не распадались. А картофель содержит крахмал и выполняет как эту функцию, так и увеличивает количество фарша. Но лучше отказаться от этих ингредиентов. Мы расскажем ниже, что нужно для того, чтобы котлеты не распадались во время приготовления. В фарш уместно добавить мякиш батона, предварительно размочив его в молоке или сливках. Фарш будет более воздушным и сливочным. Сочности фаршу придает 1-2 мелко рубленные луковицы. А ароматным фарш сделает пропущенный через пресс чеснок.