Квашеная капуста: вредный продукт, который нельзя есть?

Квашеную капусту едят как отдельное блюдо, варят из нее борщ, добавляют в салаты и другие блюда. О пользе квашеной капусты знает каждый. Но оказывается у этого продукта так же есть ряд противопоказаний. Рассказываем прямо сейчас, какой вред может принести квашеная капуста и кому от этого блюда лучше отказаться навсегда.

1. Как происходит ферментация

До того, как появились холодильники, нужно было придумать способ хранить продукты. Выручал мороз на улице зимой и ферментация или по-простому «квашенье». Во время ферментации в продуктах борются между собой два процесса – брожение и скисание. Микроорганизмы расщепляют органические соединения, в результате молочные бактерии побеждают процесс загнивания. Так бывает не всегда, при несоблюдении пропорций соли или неправильно настроенном процессе брожения капуста может просто сгнить или покрыться полностью грибком. Правильно заквашенная капуста сохраняет намного больше витаминов, чем термически обработанная. В зимний период она является прекрасным источником фолиевой кислоты и других полезных веществ. Для закваски подходит не только капуста, но и яблоки, огурцы, помидоры, арбузы, пекинская и цветная капуста. Результатом ферментации является и популярный сейчас напиток комбуча.