Китайские кулинарные секреты, которые станут фишкой вашей кухни!

Кулинария Поднебесной разительно отличается от привычной нам. Китайцы придерживаются теории о том, что у лекарств и пищи единое происхождение. Из этого утверждения вытекают все традиции и методы приготовления еды. Иной подход к обработке продуктов и их подаче откроет для вас новые грани вкусов и посвятит в искусство китайской кулинарии! 

1. Правило «пять вкусов в одном»

Отличительная особенность китайской кулинарии – сочетать в одном блюде пять основных вкусов. Китайские повара уверены, что действительно вкусное блюдо должно содержать в себе нотки острого, кислого, соленого, горького и сладкого. Поэтому практически в каждом блюде можно встретить имбирь, соевый соус, уксус, сахар и вино. Первенство в списке добавок занимают имбирь и соевый соус. Попробуйте поэкспериментировать и вы с этими продуктами, добавляйте при приготовлении немного новых ингредиентов и найдите свой баланс вкуса. 

2. Соус с крахмалом

Небольшие кусочки овощей, курицы или рыбы, обжаренные в кляре, заиграют совсем другим вкусом, если добавить к ним китайский соус с крахмалом. Крахмал используют для того, чтобы соус загустел и приобрел глянцевую структуру. Подача блюда будет оригинальной и аппетитной. Для приготовления кисло-сладкого соуса вам понадобится: 1 ст.л. кукурузного крахмала, 1 ст.л. кетчупа, 3/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана рисового уксуса. Смешайте часть воды с сахаром, уксусом и кетчупом. Доведите до кипения. Оставшуюся воду смешайте с крахмалом и введите в соус тонкой струйкой. Варите соус на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

3. Жарим быстро

Из более чем 30-и способов приготовления продуктов, в Китае самый распространенный — это обжаривание в масле. Для того чтобы продукты быстро приготовились и сохранили максимум пользы, их нарезают мелкими одинаковыми кусочками. Перед приготовлением кусочки мяса, овощей или рыбы обваливают в муке, крахмале или погружают во взбитый яичный белок. Сковороду нагревают до дымления масла и отправляют на нее продукты. Готовят на очень большом огне не более 2-3 минут. При этом повар постоянно перемешивает блюдо. Для такого метода приготовления лучше всего подходит WOK-сковорода, она имеет тонкие стенки, которые быстро прогреваются, и высокие бортики, которые не дают продуктам выпасть из сковороды. Благодаря такому способу приготовления продукты сохраняют максимум пользы.