Как заготовить зелень на зиму: 5 проверенных способов

Ароматная петрушка, укроп, кинза и другая зелень, которая украшала наши столы все лето и осень, скоро будет недоступной. В магазинах будет продаваться тепличная зелень, но она не такая ароматная, да и ценник на зелень зимой очень высокий. Ароматную зелень можно сохранить на зиму разными способами. Мы собрали разные варианты заготовок зелени, так что вы точно выберите для себя подходящий вариант. Теперь у вас под рукой всегда будет ароматная и витаминная зелень. 

1. Засушка зелени

Самый простой способ сохранить зелень на зиму — засушить ее. В сушеной зелени сохраняются практически все витамины, минералы и микроэлементы, концентрация эфирных масел в ней увеличивается в несколько раз. В сухой стеклянной таре с плотно закрытой крышкой сушеная зелень может храниться до 2-х лет. Банка с зеленью не занимает много места, главное, поставить ее в защищенное от солнечного света место. Сушеную зелень можно добавлять в салаты, первые блюда, гарниры, мясо, овощи, паштеты, соусы и другие блюда. Сушить можно все: укроп, петрушку, базилик, кинзу, зеленый лук, мяту, орегано и т.д. Тщательно переберите зелень, удалите желтые веточки. Зелень помойте и просушите от лишней влаги. Обрежьте толстые ветки или снимите зелень с веток. Зелень мелко нарежьте и выложите на ровную поверхность, застеленную бумагой, в один слой. Зелень можно сушить естественным путем, оставив ее на столе или подоконнике. Не забывайте несколько раз в день ее перемешивать. Но лучше всего воспользоваться для засушки дегидратором (эклектической сушилкой). В ней можно за 3-4 часа высушить всю зелень. Сушеную зелень нужно переложить в стеклянную банку. Можно смешать различные виды сушеной зелени, чтобы получить витаминную смесь.

2. Засолка зелени

Соль — отличный консервант, который сохраняет зелень свежей. Заготовку зелени с солью нужно хранить в холодильнике. Возьмите во внимание, что при добавлении такой приправы дополнительно солить блюдо не нужно. Для приготовления вам понадобится: 200 г петрушки, 400 г укропа, 200 г соли. Зелень помойте и просушите от лишней влаги. Отрежьте грубые стебли. Мелко нашинкуйте зелень, добавьте к ней соль. Соль не должна быть йодированной или морской. Перемешайте зелень с солью. Плотно утрамбуйте смесь в чистые банки. Закрутите банки крышками. Уберите заготовки в холодильник.