Как и где правильно хранить мясо

3. Как засолить мясо

Мясо можно хранить и без холодильника, если его засолить. Соль вытягивает из мяса влагу, препятствует развитию микробов и сохраняет продукт свежим. Для приготовления солонины используйте фарфоровую, эмалированную или стеклянную посуду. Также вам понадобится два куска натуральной ткани желательно белого цвета. 2 килограмма свинины нарежьте на куски весом 300 граммов. Промойте их под проточной водой и просушите бумажными полотенцами от лишней влаги. 8 ст. л. соли смешайте с 2 ст. л сахара, 1 ст. л. черного молотого перца и 1 ч. л. молотого кориандра. Каждый кусок мяса натрите получившейся смесью. Разложите на столе ткань размером 30 см на 100 см. Насыпьте на нее немного смеси соли и специй. Выложите на ткань мясо, оставив между кусками небольшое расстояние. Между мясом разложите зубчики чеснока. Сверху мясо засыпьте оставшимися специями. Заверните мясо в ткань и уложите в емкость для засола. Сверху мясо придавите грузом.  Уберите мясо на 8 часов в холодильник. После этого разверните его, натрите со всех сторон смесью молотой паприки и корицы. Рассол, который образовался в емкости, выливать не нужно. Мясо снова заверните в ткань с солью. В рассол добавьте 50 мл коньяка. Следующие 24 часа держите солонину в холодильнике и периодически переворачивайте куски. Затем следует очистить куски мясо от соли и специй ножом. В ткань без специй и соли заверните мясо по 2 кусочка. Положите мясо в ткани в дуршлаг и оставьте высыхать. Переворачивайте его со стороны на сторону несколько раз в день. Через 2 дня можно пробовать солонину. Для длительного хранения поместите мясо в банку, пересыпьте куски крупной столовой солью. Так солонина может храниться в прохладном месте до 4-х месяцев.

4. Как высушить мясо

Все большую популярность в мире приобретает закуска в виде сушеного мяса. Ее можно приготовить и в домашних условиях. Свинину помойте под проточной водой и просушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на тонкие полоски не более 1 см в толщину. В кастрюле подсоленную воду доведите до кипения. Варите мясо 5 минут, после чего достаньте его из воды и просушите от лишней влаги. Подготовьте смесь специй, для этого смешайте соль, молотую паприку, острый молотый перец, черный молотый перец, кориандр, щепотку мускатного ореха, щепотку сумаха. Смешайте мясо со специями. Противень застелите пергаментной бумагой. Выложите мясо в специях на противень в один слой. Сушите мясо в духовке на минимальной температуре с приоткрытой дверцей 8-10 часов. Мясо остудите, после чего переложите в сухую стеклянную банку. Такое мясо может храниться без холодильника до 2-х месяцев. Также для сушки мяса можно использовать электрическую сушилку. Чтобы посушить мясо в сушилке выставляйте самую высокую температуру.

5. Как приготовить тушенку

Еще один вариант сохранить мясо — приготовить из него мясные консервы. Мясные консервы можно использовать в дальнейшем для приготовления запеканок, супов, пирогов и многих других блюд. Для приготовления тушенки недостаточно плиты и кулинарных навыков, вам потребуется специальное приспособление, которое называется автоклав. Автоклав позволяет нагревать продукты под давлением выше атмосферного. Чтобы приготовить тушенку, нарежьте мясо средними кусочками, добавьте лавровый лист, несколько горошков черного перца и соль по вкусу. Заливать водой мясо не нужно, так как оно выделит свой сок. Закатайте банки крышками. Поставьте их в автоклав и залейте водой. Далее готовьте тушенку согласно инструкции вашей модели автоклава. Мясные консервы храните в прохладном месте: погребе или подвале. Максимальный срок хранения тушенки — 3 года. 

Приятного аппетита!