Икра из баклажанов: самые вкусные рецепты

5. Икра из баклажанов «с огоньком»

Любителям остренького предлагаем приготовить пикантную икру из баклажанов. Для приготовления вам понадобится: 1 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 1 острый перец, 5 луковиц, 100 мл растительного масла, ½ стакана томатной пасты, 4 зубчика чеснока, пучок петрушки, соль по вкусу. Овощи помойте, при необходимости очистите. Баклажаны выложите на сухую сковороду и поставьте на огонь. Готовьте баклажаны до подпалов на кожице и мягкого состояния. Снимите с баклажанов кожицу. Мякоть мелко нарежьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Перец нарежьте кубиками и добавьте к луку. Через 5 минут туда же отправьте мякоть баклажанов. Добавьте в икру томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, зелень, соль и измельченный острый перец. Тушите икру до мягкости перца.  При желании икру можно измельчить в чаше блендера до пастообразного состояния.

6. Икра из баклажанов с помидорами

Еще один вариант приготовления икры, на который стоит обратить внимание, это баклажанная икра с помидорами. Для приготовления вам понадобится: 1 кг баклажанов, 300 г моркови, 300 г лука, 650 г помидоров, 20 г соли, 30 г сахара, ½ ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. молотой паприки, 85 мл растительного масла, 15 мл уксуса 9%. Овощи помойте и при необходимости очистите. Лук и помидоры измельчите в блендере. Морковь натрите на крупной терке. Баклажаны нарежьте мелкими кубиками. Овощи положите в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Доведите массу до кипения, убавьте огонь до минимального. Готовьте икру под закрытой крышкой 1,5 часа, периодически помешивая. Добавьте соль, специи и растительное масло. Через 35 минут введите уксус. Снимите икру с огня, тщательно перемешайте и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте банки чистыми крышками. Переверните банки на крышки, укутайте в одеяло до полного остывания.

Приятного аппетита!