Икра из баклажанов: самые вкусные рецепты

3. Грибная икра с баклажанами

Грибы и баклажаны — ожидаемое сочетание. Обжаренные баклажаны отдаленно по вкусу и виду напоминают грибы. Шампиньоны отлично дополняют вкус баклажанов. Для приготовления вам понадобится: 1 баклажан, 5 помидоров, 1 сладкий перец, 1 морковь, 2 луковицы, 1 кг шампиньонов, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу. Овощи помойте, при необходимости очистите. С баклажана снимите шкурку. Морковь и лук нарежьте мелкими кубиками. Баклажан, помидоры и перец нарежьте средними кубиками. Запекайте овощную смесь в рукаве для запекания 1 час в разогретой до 180°С духовке. Грибы помойте и нарежьте кубиками. Обжарьте грибы на растительном масле до золотистого цвета. Поместите грибы и запеченные овощи в чашу блендера, добавьте соль. Измельчите все до пастообразного состояния. Икру подавайте охлажденной.

4. Айвар

Балканская икра айвар готовится из баклажанов и сладких красных перцев. Благодаря перцу она имеет насыщенный цвет. Для приготовления вам понадобится: 1 кг сладкого перца, 350 г баклажанов, 3 зубчика чеснока, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. натурального уксуса. Овощи помойте, при необходимости очистите. Сладкий перец разложите на противень. Запекайте перец 15 минут в разогретой до 200°С духовке. После чего переверните перец на другую сторону и запекайте его еще 15 минут. Разрежьте баклажаны пополам, выложите на противень и запекайте точно также, как и перец. Лук и чеснок мелко нарежьте. Лук обжарьте 2 минуты на растительном масле, добавьте к луку чеснок. Готовьте овощи до золотистого цвета. С перцев снимите кожицу и удалите плодоножки с семенами. Мякоть баклажанов и перца поместите в чашу блендера и измельчите. Переложите мякоть на сковороду к луку и чесноку, добавьте соль и сахар. Готовьте икру на небольшом огне до испарения лишней жидкости. Айвар должен иметь густую консистенцию. Снимите блюдо с огня, добавьте уксус. Тщательно перемешайте икру, разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Банки с икрой переверните на крышки и укутайте в одеяло до полного остывания. Храните айвар в прохладном месте.