Икра из баклажанов: самые вкусные рецепты

Эту простую, сытную и полезную закуску очень легко приготовить. Икра из баклажанов готовится из нескольких видов овощей с добавлением различных специй. Ее можно намазывать на хлеб или ставить на стол в качестве салата. Икру можно есть в горячем или холодном виде, а также консервировать. Сегодня мы расскажем вам о шести вариантах вкусной баклажанной икры. 

1. Сырая икра из баклажанов

Сырая икра — отличная закуска, которая может дополнить любой стол. Такую икру не получится законсервировать, так как в ее состав входят сырые овощи. Но в сезон обязательно побалуйте себя этим вкусным и полезным блюдом.  Для приготовления вам понадобится: 3 баклажана, 1 луковица, 2 сладких перца, 2 помидора, растительное масло (нерафинированное), натуральный уксус, соль и сахар по вкусу. Баклажаны помойте и обрежьте кончики. Сделайте в овощах проколы вилкой или зубочисткой. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекайте баклажаны 20 минут в разогретой до 200°С духовке. С готовых баклажанов снимите шкурку. Мякоть мелко нарежьте. С помидоров снимите кожицу. Для этого сделайте со стороны плодоножки крестообразные надрезы.  Погрузите помидоры на несколько секунд в кипяток, после чего снимите с них кожицу. Помидоры нарежьте кубиками. Перец и лук тоже нарежьте кубиками. Соедините все ингредиенты, добавьте к ним соль, сахар, растительное масло и несколько капель уксуса. Перемешайте икру до однородного состояния.

2. Баклажанная икра в духовке

Икра в духовке получается очень ароматной и вкусной. Она отлично подойдет в качестве паштета для крекеров или багета. Для приготовления вам понадобится: 1 кг баклажанов, 500 г сладкого перца, 100 г лука, 500 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 35 мл растительного масла, пучок зелени, соль и черный молотый перец по вкусу. Овощи помойте и при необходимости очистите. Баклажаны разрежьте пополам, смажьте растительным маслом и запеките 25 минут в разогретой до 200°С духовке. С баклажанов снимите кожицу, мякоть мелко нарежьте. Лук и перец нарежьте маленькими кубиками. С помидоров снимите кожицу, мякоть измельчите в чаше блендера. В сковороде с толстым дном на растительном масле обжарьте лук, добавьте к нему перец. Через 5 минут добавьте на сковороду измельченные помидоры и мякоть баклажанов. Готовьте икру на небольшом огне до испарения жидкости. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и мелко нарезанную зелень. Через 3 минуты снимите блюдо с огня. Икру можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.