Главные ошибки при приготовлении варенья: почему оно получается жидким?

5. Сколько варить варенье

Чтобы правильно приготовить вкусное густое варенье, нужно набраться терпения. После того как ягоды, засыпанные сахаром, пустили сок, поставьте таз на небольшой огонь. Варенье нельзя варить на большом огне. Оно быстро пристанет ко дну, а оболочка ягод будет повреждена. Доведите варенье до кипения. Постоянно его помешивайте и не забывайте снимать пену с поверхности. После закипания варите варенье 5 минут. Выключите огонь и оставьте варенье до полного остывания. Когда варенье остынет, снова поставьте таз на небольшой огонь, после того как варенье закипит, варите его 10 минут. Снова остудите варенье. Такую процедуру нужно повторить 3 раза. Благодаря интервальной варки варенье получается густым, а ягоды остаются целыми.

6. Как определить готовность варенья

Недоваренное варенье получится слишком жидким. Но есть опасность его переварить, тогда варенье потемнеет и во время хранения быстро кристаллизуется. Чтобы определить готовность варенья, капните небольшую каплю на поверхность тарелки. Если варенье не растекается и держит форму — его можно закатывать в банки. Ягоды в готовом варенье не всплывают на поверхность, а равномерно распределяются по сладкому сиропу. Не забудьте перед тем, как разливать варенье в банки, провести их стерилизацию. Как приготовить варенье без варки, читайте в нашей статье.