Главные ошибки при приготовлении варенья: почему оно получается жидким?

3. В чем варить варенье?

Для приготовления варенья лучше всего подходит широкий таз. Все, конечно, зависит от количества ягод. Если вы готовите несколько баночек варенья, то можно использовать кастрюлю. Но для приготовления большого количества варенья понадобится широкая емкость. В эмалированной посуде варенье может пригореть. Медный таз лучше не использовать, так как он от ягод окисляется. А вот алюминиевый таз отлично подойдет. Ягоды в широкой посуде лучше прогреваются, верхние не давят на нижние, как это было бы в кастрюле с высокими бортами. Мультиварку для приготовления варенья лучше не использовать, так как ее чаша маленькая и варенье очень быстро может сбежать из этого агрегата.

4. Как определить пропорции

Для приготовления варенья нужны ягоды или фрукты и сахар. В редких случаях вам понадобится еще вода. Сахар выступает главным консервантом. На 1 часть ягод нужно брать минимум 1 часть сахара. Если вы готовите варенье из кислых ягод, добавьте немного больше сахара. Слишком большое количество сахара может привести к тому, что варенье быстро засахариться и станет твердым. Мало сахара приведет к тому, что варенье быстро испортится: забродит или прокиснет. Кроме сахара в конце приготовления в варенье можно добавить немного крепкого алкоголя, коньяк подходит лучше всего.