Главные ошибки при приготовлении варенья: почему оно получается жидким?

Главная сладкая заготовка на зиму — это варенье. Варенье варят из ягод, фруктов и даже овощей. Варенье из кабачков или зеленых орехов могут удивить кого угодно! Но часто вместо густого варенья получается жидкий сироп, в котором плавают ягоды или кусочки фруктов. Такое варенье не получится использовать в качестве начинки для пирогов, его не намазать на хлеб, да и ложкой его есть неудобно. Как же приготовить варенье, чтобы оно получилось густым, расскажем ниже. 

1. Густое варенье — какое оно?

Многие могут подумать, что густое варенье это джем, конфитюр или повидло. Джем — это фруктовый сок вместе с сахаром, который выпаривают до загустения. Для того чтобы ускорить процесс, в него добавляют пектин. Джем может быть разной плотности, все зависит от количества пектина и времени выпаривания. Повидло — это измельченные до однородного состояния фрукты или ягоды. Повидло имеет однородную плотную консистенцию. Конфитюр — это что-то среднее между вареньем и джемом. Кусочки ягод и фруктов находятся в густом фруктовом соке. Варенье отличается от остальных видов сладких заготовок тем, что содержит в себе кусочки целых ягод. Варенье не должно быть слишком жидким как сироп. Но часто именно таким оно получается у многих хозяек.

2. Подготовка ягод

Варенье можно варить из любых ягод. Можно готовить варенье из смеси ягод. Важно отобрать для приготовления варенья только спелые ягоды. Если вы не выбросите недозревшие вишни, смородину или другие ягоды — варенье очень быстро испортится. Ягоды нужно перебрать от листьев, веточек и прочего мусора. Также нужно выбросить ягоды испорченные. Ягоды перед приготовлением нужно замочить на несколько часов в воде. После чего воду слить, а ягоды засыпать сахаром и оставить на ночь. За это время ягоды пустят сок и вам не нужно будет добавлять воду. Варенье без добавления воды варить нужно меньше.