Эти 9 ошибок точно испортят ваши вареники

Ошибки при приготовлении начинки

Вареники бывают со сладкой и соленой начинкой. Самые распространенные начинки — из картофеля, творога, капусты или ягод. Гоголь писал о варениках с вишней, и такая начинка остается неизменной классикой! А теперь поговорим про самые частые ошибки при приготовлении начинок.

1. Жидкая консистенция

Хочется, чтобы начинка в варениках была сочной. Но тут главное не испортить все блюдо стараниями. К примеру, если вы в творожную начинку положите много яиц, она станет жидковатой. Вареники с такой начинкой слепить практически невозможно. Начинка будет растекаться, а края вареников плохо слипаться. То же самое касается и вареников с ягодами. Не нужно смешивать вишни или чернику с сахаром сразу . Ягоды пустят сок, и сделать что-то с такой начинкой невозможно. Гораздо правильнее отдельно класть ягоды, после чего добавлять сахар. 

2. Сырая начинка

Вареники отличаются от пельменей, мантов и других изделий из теста тем, что начинка в них добавляется уже приготовленной. В вареники никогда не кладут свежий фарш, так как это уже пельмени. Капуста, картофель, тыква и другие продукты должны быть термически обработанные. Исключение касается ягод и фруктовых начинок. Все оттого, что такие начинки очень быстро варятся вместе с тестом. 

3. Несоблюдение пропорций

Когда кладете начинку в вареники, следует немного пожадничать, иначе вам будет сложно залепить вареник. К тому же большое количество начинки может привести к тому, что тесто просто не выдержит и порвется. Ягоды во время варки дают сок, и ему тоже нужно место.