Шурпа в казане: пошаговый рецепт вкусного древнего блюда

Казан (у нас в рецепте на емкость на 12 литров), разогреть и ополоснуть чистой водой.

Вливаем 5 литров очищенной воды, добавляем курдюк, выкладываем баранину, доводим до кипения, собираем пену. Далее добавляем нашинкованный полукольцами репчатый лук, накрываем крышкой и убавляем огонь. На слабом жаре варим бульон 1,5 часа.

Кладем крупно нарезанный картофель и морковь брусками. Добавляем соль, лавровый лист, перец чили. Провариваем еще 20 минут на слабом огне.

Проверяем, картофель уже должен свариться до готовности. Добавляем сладкий перец, помидоры без кожуры, перец, кориандр. При необходимости досолите. Опять накрываем крышкой и варим еще 15 минут.

В самом конце кладем в шурпу свежую кинзу и петрушку. Подаем горячее блюдо к столу.