Баклажанная икра по-грузински — это стоит приготовить

Баклажаны очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками, добавляем 1 ч.л. соли, перемешиваем и оставляем на 30 минут.

После этого баклажаны хорошо отжимаем.

Репчатый лук, сладкий перец и стручковый острый перец нарезаем мелкими кубиками, помидоры и чеснок измельчаем в миксере.

Нагреваем в кастрюле или сотейнике 100 мл растительного масла на среднем огне, добавляем отжатые баклажаны, обжариваем, помешивая, 15 минут на среднем огне, перекладываем баклажаны из сотейника в миску.

Добавляем в сотейник 100 мл растительного масла и обжариваем репчатый лук 5 минут на среднем огне.

В сотейник добавляем нарезанный сладкий и острый перцы, обжариваем 10 минут на среднем огне.

Затем добавляем томатную пасту и обжариваем 1 минуту на среднем огне.

Добавляем обжаренные баклажаны, измельченные помидоры с чесноком, уцхо сунели, кориандр, 2 ч.л. соли, имеретинский шафран, черный молотый перец, перемешиваем и доводим до кипения, прикрываем крышкой и тушим на слабом огне 35 минут, иногда помешивая.

Банки хорошо промываем и наливаем в каждую банку 50 мл воды, ставим их в микроволновую печь на 5 минут при самой высокой мощности, затем воду сливаем.

Крышки для банок кипятим 5 минут в горячей воде.

Выкладываем горячую баклажанную икру в банки и закрываем плотно крышками.

Переворачиваем банки на крышки и укутываем теплым пледом. Оставляем до полного остывания.

Храним баклажанную икру по-грузински в темном месте при комнатной температуре. Открытую банку с икрой храним в холодильнике.