Кабачковая икра. Можно есть сразу, а можно закатать на зиму

Лук нарезаем полукольцами. Морковь натираем на крупной терке. Кабачки очищаем от кожуры и нарезаем крупными кубиками.

На хорошо разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла. Выкладываем лук и морковь, слегка обжариваем. Добавляем кабачки, перемешиваем и тушим овощи под крышкой около 1 часа на медленном огне.

Помидоры натираем на мелкой терке или измельчаем в блендере. Затем протираем томатную массу через сито.

Получившимся томатным соком заливаем овощи на сковороде. Хорошо перемешиваем и добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. Перемешиваем и снова тушим под крышкой 1 час на медленном огне.

За 15 минут до готовности добавляем в икру измельченный чеснок и 50 мл уксуса. Готовую икру доводим до однородной консистенции с помощью погружного блендера.

Если вы хотите заготовить икру на зиму, доведите ее еще раз до кипения и закатывайте в стерилизованные банки.