Чизкейк Нью-Йорк на водяной бане

Печенье разломать на кусочки и измельчить в блендере в мелкую крошку. Сливочное масло растопить. Влить масло в песочную крошку и хорошо перемешать.

Выложить получившуюся массу в разъемную форму для запекания. Равномерно распределить и утрамбовать. Выпекать в разогретой до 180 С духовке 10 минут, после чего достать и дать остыть. Форму с основой плотно обернуть фольгой в 2-3 слоя.

Сливочный сыр выложить в миску. Сахар и ванильный сахар измельчить в кофемолке. Добавить получившуюся пудру к сливочному сыру и хорошо перемешать миксером на низкой скорости до однородности.

В полученную массу по одному ввести яйца, каждый раз перемешивая все венчиком до однородности. Добавить цедру лимона. Влить сливки и снова хорошо перемешать венчиком.

Вылить крем в форму поверх основы и разровнять. Поставить форму с чизкейком в глубокий противень и налить в противень кипяток, чтоб он доходил до середины формы. Выпекать чизкейк в разогретой до 180 С духовке 60-80 минут. После выпекания оставить чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 1 час.

Форму с готовым чизкейком накрыть пищевой пленкой и поставить на ночь в холодильник.