Рассольник с говядиной

Мясо выложить в  кастрюлю, залить 3 л воды и довести до кипения. Снять пену, прикрыть крышкой (оставить щель) и варить на медленном огне 1 час.

Перловку промыть и залить кипятком на 1 час.

Лук мелко нарезать. Морковь нарезать соломкой. Огурцы нарезать мелкими кубиками. Картофель нарезать кубиками.

На сковороде разогреть 1 ст.л. растительного масла и обжарить лук 3 минуты на среднем огне. Добавить морковь, еще 1 ст.л. масла, перемешать и обжаривать 4 минуты на слабом огне. Обжаренные овощи выложить из сковороды.

В ту же сковороду налить 1 ст.л. растительного масла, выложить огурцы, добавить 150 мл воды, томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой 30 мин. на медленном огне.

По прошествии часа после закипания достать из кастрюли мясо, отделить от кости и порезать его на кусочки.

С перловки слить воду и высыпать крупу в кастрюлю. Вернуть туда мясо и варить 20 мин. на слабом огне.

Добавить картофель, лавровый лист, лук с морковью и варить 10 минут.

Посолить, поперчить, добавить измельченный в давилке чеснок, огурцы, влить рассол и варить еще 5 минут. Выключить огонь и дать рассольнику постоять 15-20 минут. При подаче посыпать измельченным укропом, подавать со сметаной.