Суп харчо из баранины

С мяса срезать пленку, прожилки и жир. Мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить его в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снизить к минимуму огонь и снять образовавшийся шум.

Продолжать варить мясо до полной готовности. Если баранина молодая, то одного часа будет достаточно. Дальше нужно приготовить овощную заправку: очистить и мелко нарезать лук.

Очищенную морковь натереть теркой. Перец вымыть, удалить семена с плодоножкой и нарезать небольшим кубиком. В сковороде вытопить бараний жир, срезанный с мяса, и всыпать лук с морковью. Периодически помешивая, довести до состояния мягкости.

Добавить перец, томатную пасту и перемешать. Затем выложить соус ткемали, перемешать и снять с огня. Очистить грецкие орехи и измельчить с помощью скалки в мелкую крошку.

Мелко нарезать вымытую кинзу. Сваренное мясо вынуть из кастрюли, а бульон процедить через мелкое сито. Мясо вернуть в бульон и всыпать рис.

Через 10 минут выложить в суп овощную заправку, всыпать орехи, молотый красный перец, хмели-сунели, соль и мелко нарезанную кинзу. Проварить еще 5 минут и снять с огня.