Бефстроганов с говядиной и грибами

Готовим пюре. Картофель чистим, нарезаем крупно и кладем в кастрюлю с водой. Доводим воду до кипения, снимаем пену. Затем убавляем огонь, солим, накрываем крышкой и варим до готовности. 

Говядину промыть, обсушить и нарезать поперек волокон на тонкие ломтики толщиной примерно 0,5 см. Накрыть ломтики пищевой пленкой и хорошо отбить кухонным молоточком с обеих сторон. Затем нарежьте мясо соломкой. 

В разогретую сковороду влейте немного растительного масла, равномерно распределите его по всей поверхности и отправьте обжариваться говядину небольшими порциями. Обжаривайте мясо на сильном огне по 2-3 минуты с каждой стороны. Готовое мясо вынимаем и перекладываем на тарелку. 

Лук нарезаем полукольцами. В сковородку, в которой обжаривалось мясо, добавляем немного растительного масла и обжариваем лук до легкого золотистого цвета.

Нарезаем грибы мелкими кусочками и отправляем обжариваться к луку. Перемешиваем. Добавляем соль, раздавленный чеснок и томатную пасту, перемешиваем, перчим и снова все хорошо перемешиваем.

Выкладываем в сковороду все мясо, перемешиваем, вливаем бульон или воду и тушим на слабом огне под крышкой до готовности мяса. 

Тем временем картофель уже сварился. Сливаем воду, оставив немного жидкости, чтобы пюре не получилось сухим. Раздавливаем картофель в пюре. В сотейнике нагреваем молоко, добавляем к пюре и продолжаем толочь. Добавляем немного сливочного масла и продолжаем толочь, пока пюре не станет воздушным.

Возвращаемся к мясу. Добавляем сметану и тщательно перемешиваем. Увеличиваем огонь, доводим до кипения и готовим до загустения соуса.

Снимаем бефстроганов с огня и подаем с картофельным пюре. При подаче можно посыпать измельченным укропом.