Шоколадный творожный чизкейк

В муку добавить сахар, перемешать. На крупной терке натереть 50 г сливочного масла, добавить в мучную смесь. Масло с мукой и сахаром перетереть руками до состояния крошки. Выложить крошку в форму, разровнять и утрамбовать. Убрать в холодильник.

Шоколад измельчить, залить горячим молоком и дать постоять пару минут, чтобы шоколад растаял. Перемешать. Выложить в миску творог и залить его молочно-шоколадной массой. Добавить сахар. Взбить все при помощи погружного блендера до однородной консистенции и полного растворения сахара.

В полученную массу просеять крахмал и какао. Тщательно перемешать. Добавить яйца, сметану и взбить все миксером до однородности. 

Достать форму с основой из холодильника. Тщательно обернуть низ формы фольгой. Залить в форму шоколадную начинку. Выпекаем в разогретой до 200 С духовке на режиме “Верх/Низ” 15 минут. Затем температуру снижаем до 110 С и выпекаем еще 70-80 минут.

Оставляем чизкейк остывать в духовке с приоткрытой дверцей, затем отправляем в холодильник минимум на 4 часа. 

Готовим заливку (ганаш). Шоколад разламываем на кусочки, добавляем сливочное масло и растапливаем в микроволновке, перемешивая каждые 20 секунд.

Добавляем 3 ст.л. теплого молока и перемешиваем. Глазурь готова. Покрываем глазурью чизкейк и отправляем в холодильник на 10-15 минут.