Уха из судака по-домашнему

Рыбу вымыть, очистить от чешуи. Отрезать плавники, но не под корень, чтоб не повредить кожу. Удалить внутренности, глаза и жабры.

Нарезать рыбу крупными кусочками. Головы и хвосты выложить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения на среднем огне, периодически снимая пену.

После закипания уменьшить огонь до минимума. Добавить очищенный лук (надрезать крест-накрест), 1 морковь, стебли петрушки и специи.

Снова довести уху до кипения, убрать огонь и варить 25-30 мин без крышки, периодически снимая пену.

Достать из кастрюли рыбу, овощи и травы. Бульон процедить и снова довести до кипения.

Добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и довести до кипения. Добавить нарезанную морковь. Снова довести до кипения.

Добавить свежие кусочки рыбы. Довести до кипения на небольшом огне и варить 10-15 минут.

Добавить в уху сливочное масло и измельченную зелень петрушки. Накрыть крышкой и дать постоять 10-15 минут.