Бульон из телятины

Выложить в кастрюлю телячьи кости с мякотью и курицу. Залить водой так, чтобы она полностью покрыла мясо.

Дать жидкости закипеть. Снять пену. Собирать грязную пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться.

В очищенную луковицу воткнуть гвоздику и бросит луковицу с другими овощами, а также букетом гарни в кастрюлю.

Посолить бульон, довести его до кипения и убавить огонь, чтобы жидкость слегка булькала. Накрыть кастрюлю крышкой и варить не менее 5 часов, периодически собирая с поверхности бульона жир и удаляя его.

Готовый бульон процедить через мелкое сито.