Украинский борщ

Поместите говядину в кастрюлю и залейте холодной водой. На среднем огне доведите воду до кипения. Как только вода закипит – уменьшите огонь до минимума, снимите пенку с бульона и добавьте свинину.

Снова доведите бульон до кипения, а затем добавьте щепотку соли и, по желанию, 1-2 лавровых листа, а также несколько горошин черного и душистого перцев.

Варите мясо на небольшом огне при постоянном слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Периодически снимайте образующуюся на поверхности пенку. Уже через час мясо будет готово, но если время позволяет, лучше варить бульон гораздо дольше — 2-2,5 часа.

Очистите свеклу и нарежьте тонкой соломкой. На среднем огне разогрейте 1-2 ст.л. растительного масла. Добавьте свеклу и, помешивая, прогрейте 1-2 минуты.

Влейте к свекле немного горячего бульона и добавьте томатную пасту. Тщательно все перемешайте и по необходимости добавьте еще немного бульона, чтобы все кусочки были покрыты томатным соусом.

Доведите смесь до кипения. Добавьте 2-3 щедрых щепотки сахара, а затем уменьшите огонь до минимума и, периодически помешивая, потушите свеклу до мягкости.

На среднем огне разогрейте немного растительного масла и добавьте нарезанный лук. Помешивая, пассеруйте лук несколько минут, до мягкости.

Добавьте морковь, нарезанную тонкой соломкой. Помешивая, пассеруйте овощи еще несколько минут, пока морковь не станет мягкой.

Просейте в сковороду 1 ст.л. пшеничной муки. Помешивая, готовьте 1-2 минуты, пока мука не сменит цвет с белого на орехово-золотистый.

Добавьте нарезанные томаты, немного соли и молотого черного перца и, помешивая, пассеруйте овощи еще 7-10 минут. В зимнее время вместо свежих томатов можно добавить томатный сок (примерно 100 мл).

Вернемся к бульону. Извлеките мясо, а бульон процедите.

Очистите и нарежьте картофель кубиками среднего размера. Добавьте в бульон картофель и доведите до кипения.

Отделите мясо от костей и нарежьте на небольшие кусочки. Когда бульон с картофелем закипит, верните мясо в кастрюлю, снова доведите бульон до кипения и варите 2-3 минуты.

Добавьте капусту, нарезанную тонкой соломкой. Также добавьте корень петрушки или небольшой кусочек корня сельдерея.

По желанию добавьте болгарский перец. Перец предварительно проколите вилкой в нескольких местах. Доведите бульон до кипения и варите овощи еще 15-20 минут.

Мелко нарежьте сало. Соедините сало с измельченным чесноком. Добавьте 2-3 щедрые щепотки соли. Также можно добавить немного мелко нарезанной свежей зелени. А затем разотрите все до пастообразного состояния в ступке или блендере.

Когда картофель и капуста практически готовы – добавьте подготовленную зажарку. Доведите бульон до кипения и варите все вместе еще несколько минут, до готовности картофеля и желаемой мягкости капусты.

Добавьте в бульон подготовленное сало с чесноком, хорошо все перемешайте, потомите на небольшом огне еще минуту и выключите огонь.

Добавьте немного красного винного уксуса. Затем добавьте свекольную заправку.

Тщательно все перемешайте и добавьте по вкусу еще соли, молотого черного или острого красного перца.