Вкуснейшие булочки с корицей и карамелью

В теплом молоке растворить 70 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара и 1 ч. л. соли (без горки).

В глубокую миску всыпать 1 стакан муки. Добавить 2 ¼ ч. л. сухих дрожжей и теплое молоко с сахаром и солью. Растопить 80 г сливочного масла и влить в тесто. Добавить 2 взбитых куриных яйца. Хорошо перемешать тесто и добавить оставшуюся муку. Взбить тесто венчиком или миксером, чтобы не осталось комочков. Постепенно добавить оставшуюся муку и вымешать тесто в течение 5 минут.

Готовое тесто не должно липнуть к влажным рукам. При необходимости можно добавить больше муки.  Накрыть миске с тестом пищевой пленкой и оставить на 60 минут. Тесто должно подняться в 2 раза.

Тесто можно приготовить заранее, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник. Оно также поднимется, но медленнее. Готовое тесто может храниться до 12 часов. Перед тем, как готовить булочки ему нужно дать постоять при комнатной температуре около 20 минут, далее следовать по рецепту.

Когда тесто подойдет, немного обмять его и выложить на столешницу, присыпанную мукой. Скалку также присыпать мукой и раскатать тесто в прямоугольник размером 50 см на 30 см. Смазать тесто растопленным сливочным маслом, посыпать тростниковым сахаром с корицей. Свернуть тесто в плотный рулет и разрезать на 12 равных частей.

Сформированные булочки уложить в стеклянную форму для выпекания, смазанную маслом. При использовании металлической формы, необходимо накрывать пергаментом.

Форму с булочками накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут, чтобы тесто подошло. Затем поставить булочки в разогретую духовку на 25 минут. Выпекать булочки при температуре 180 градусов.

Сформированные булочки можно выпекать не сразу, а поставить в холодильник на ночь. Форму с булочками следует накрыть пищевой пленкой. Из холодильника их нужно достать за 40 минут до выпекания.

В отдельной миске приготовить крем. Смешать 60 г мягкого сливочного масла с сахарной пудрой. Добавить в крем 140 г сливочного сыра комнатной температуры. Все ингредиенты взбить миксером. Добавить 1-2 ст.л. молока и еще раз перемешать.

В сотейнике с толстым дном приготовить карамель. Смешать 220 г сахара с 5-6 ст. л. воды. Добавить несколько капель лимонного сока. Поставить сотейник на плиту, нагреть выше среднего. Как только карамель закипит, немного уменьшить огонь и дождаться карамельного цвета сиропа. Готовить примерно 7-10 минут.

Когда сироп примет нужный цвет, выключить плиту. Добавить в карамель 40 г  мягкого сливочного масла и хорошо перемешать.

Подогреть сливки, но не кипятить. Небольшими порциями добавить горячие сливки в карамель. В конце приготовления добавить щепотку соли и еще раз перемешать. Немного остудить карамель и перелить в чистую баночку. По мере остывания она загустеет. Готовую карамель хранить в холодильнике.

Достать булочки из духовки и дать им немного остыть. Пока булочки еще теплые, смазать их кремом и полить карамелью.

Готовые булочки посыпать обжаренным и измельченным орехом Пекан. Можно заменить немного поджаренным грецким орехом.